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深度 重识蛋白质(中):代替蛋白与水产饲养并非最优解
 
产品概述

  在本系列的榜首篇文章《深度 重识蛋白质(上):从红白之争到蛋白质“缺口”》中,咱们从养分学和社会学视点探讨了蛋白质消费中的“红白之争”、肉类饮食文化的传承与革新,以及怎么理性看待所谓的“蛋白质缺口”。本篇,咱们从出产技能视点,对当下被遍及看好的两种蛋白出产形式——代替蛋白和水产饲养,分析它们的优缺利害,为人们做出科学与客观的判别供给参阅。

  跟着气候危机、人口胀大、新冠疫情等全球性议题的影响不断加强,群众关于可持续开展、粮食供给和人类健康的要挟感日积月累。作为粮食体系的重要组成部分,蛋白质出产体系以肉类、海鲜、蛋奶制品为支撑点,掩盖海陆两大天然资源,影响甚广。

  在此基础上,所谓“蛋白质缺口说”的盛行,更催化出一场看护地球生态、看护动物福祉、看护全人类健康的“蛋白质革新”——从动物蛋白质的消费转向植物和全新的蛋白质来历(如实验培养肉、昆虫蛋白),完成动物源代替;从依靠野生捕捉转向水产饲养,以维护海洋生态与保证海鲜供给安稳。

  不难看出,传统肉类供给的根本性改造与水产饲养形式的深度探究,现已成为当下公认的全球危机处理方案。但跟着代替蛋白商业化的急速升温与水产饲养规划的持续扩增,一些不一样的声响开端呈现,并引发社会的新一轮考虑。

  1、看似强壮的科学背书,众星捧月的千亿商场,代替蛋白真的是脱节全球可持续危机的不贰之策吗?

  2、“减天然捕捉,加水产饲养”,便是看护海洋生态、满意蛋白需求分身公式的最优解吗?

  现在,全球首要有四种代替蛋白处理方案,依据质料不同可分为植物蛋白、微生物蛋白、细胞蛋白和昆虫蛋白。在干流的研讨报导中,代替蛋白多以“正面人设”呈现,如具有低脂、低糖、低胆固醇等养分价值优势、更高效的供给出产方法,能削减全球环境污染、资源糟蹋以及下降传统肉制品躲藏的食物安全危险等。

  经过在膳食质量、蛋白功率、可持续性等方面刻画的正向认知,代替蛋白的商场需求不断攀升。波士顿咨询公司和Blue Horizon联合发布的研讨陈述指出,到2035年,加速行进的技能立异和全面有力的监管支撑或许使代替蛋白的消费量从2020年的2%大幅添加至22%,发明出将近3000亿美元的巨量商场;全球顾客食用的肉类、蛋类、乳制品和海鲜产品中,1/10都将由代替蛋白质制成。

  在一片向好的商场氛围下,代替蛋白工业成为名副其实的出资风口。其间,已完成较高商业化的植物蛋白,成为不少顾客心中更健康的饮食选项。但是,美丽神话背面,代替蛋白还有一些被疏忽的“不和”。

  有必要供认,代替蛋白在动物福利、环境维护、人类健康方面的一起优势已得到广泛认可。但就加工植物肉及实验培养肉而言,其实践养分价值与传统动物蛋白比较仍有距离,因而很难断语代替蛋白质便是最合理、最完美的蛋白吸取方案。

  现在,部分植物肉产品的确有用地模拟了堪比天然肉类的养分含量。但依据迄今为止的有限数据,经过混合植物蛋白、脂肪、维生素等养分素所制成的植物基代替肉,仍是无法供给与肉类完全一致的养分素或氨基酸特征。

  实验室培养肉面临着相同问题——无法保证与传统肉类相同的微量养分素(如维生素B12和铁元素),无法确认是否会对人类健康发生相同的活跃协同效应,未完全了解实验室培养细胞对微量养分素的吸收,或许需求化学添加剂以保证与传统肉类适当的养分价值等。

  除了难以完成相同的养分吸取,某些代替蛋白产品乃至还或许带来额定的健康危险。事实上,许多肉类代替品都归于超加工食物类别,其主张摄入量缺少饮食攻略的指导性定见,这就导致某些产品成分的“过度添加”。

  哈佛医学院(Harvard Medical School)2019年的一项分析研讨指出,“代替汉堡”的高加工程度、高钠含量和高饱满脂肪直接削弱了产品所宣称的植物蛋白健康好处。与此一起,英国的一项查询也发现:Tesco, Asda , Sainsbury三家超市出售的素汉堡均匀含盐量均高于肉汉堡。

  但是,部分代替蛋白的产品宣称往往会弱化这些躲藏问题,而是倾向于选用研讨来历客观性缺少的科学数据和误导性假定。尤其是没有大规划商业化的实验培养肉,其相关研讨成果多源于人工肉制造商赞助或托付展开的项目,极易衍生出一些未经充沛证明的炒作。例如,由Solar Foods Solein开发的细菌蛋白粉,宣称“能量转化功率能到达动物蛋白的100倍”,但好像没有任何揭露可用的数据来证明这一说法。

  此外,理论研讨与实践运用的方针差异也会发生较大的定论误差。一项依据汉堡不同出产方法的环境效应比较研讨曾得出定论,实验室出产肉制品的整体环境影响大大低于传统汉堡——温室气体排放量削减78-96%。但值得注意的是,该研讨运用了环境友好性较高的蓝藻作为成长介质,而大部分制造商依据本钱效益所实践选用的却是胎牛血清。

  代替蛋白的可持续性优势往往取决于它们的详细成分以及出产方法,不同代替蛋白的质料获取及出产进程存在着不尽相同的环境影响。比方,用大豆、小麦制成的蛋白产品对环境的影响就比羽扇豆等质料大得多。

  这些植物成分的栽培出产方法也很重要。化学密集型(一再运用化学物质辅佐的栽培方法)的作物会对整个粮食体系构成严峻的环境危险。当下空前炽热的植物蛋白商场,加大了对植物质料的需求,而其在栽培过程中对环境的晦气影响必然将被扩展。

  例如,椰子油和棕榈油是许多新式代替肉的要害成分。但有研讨指出,在生物多样性丰厚的热带区域,这些成分的工业出产与森林采伐和生态体系损坏有关。假如以食用油单位产值核算,椰子比任何其他油料作物(包含棕榈树)对生态物种形成的影响都要多。依据国际天然维护联盟 (IUCN) 的数据, 每出产 100 万吨食用油,椰子就要挟到约 20.2 个物种,其次是橄榄(4.1 个)、棕榈(3.8 个)和大豆(1.3 个)。

  此外,一些植物基代替品还或许运用转基因成分。国际可持续粮食体系(IPES-Food)专家小组在《The Politics of Protein》陈述中提及,Impossible Burger运用的血红素和大豆蛋白便是植物肉与转基因相结合的代表性比方。产品所用血红素是用一种经过基因改造的酵母菌制成的,该菌含有大豆豆类血红蛋白的基因。而大豆蛋白质料获取的要点则是在抗除草剂的大豆作物上运用草甘膦。

  在北美和南美区域,首要栽培转基因的抗草甘膦(GMRR)型作物,如大豆、玉米和棉花。跟着这些性能优越的转基因农作物栽培面积添加,对草甘膦的运用量也在急剧上升。终究导致杂草对除草剂的抗药性越来越强,促进农人运用更多和更有毒的化学品,与新品种“超级杂草”进行奋斗。这种“军备比赛”等级的农药晋级,现已给人们的健康和环境添加巨大的担负。

  代替蛋白工业的高速开展,冲击动物源食物商场的一起,也在影响着数百万人的作业。从传统饲养形式“腾跃”到依据植物蛋白、细胞培养的新肉类出产方法,如此巨大的改变意味着需求对劳动力商场进行严峻革新,从农人、肉类加工商、兽医,到化学家、细胞生物学家、工程师以及库房工人,都需求学会习惯新的食物供给链。

  虽然农人和工人仍需求出产代替蛋白质的质料,但家畜数量的大幅削减必然将导致畜牧业和肉类加工部分大规划裁人,并加速乡村社区经济结构的完全重组。现在尚不清楚细胞肉类职业将发明会出多少新的作业岗位,但可以确认的是,人工肉工业关于学历布景和技能经历的要求与当下的肉食职业将有很大不同。

  这使得考虑对全国际数十亿以农业为生的人口影响变得愈加火急。但是,这种担忧在干流媒体报导和学术文献中很少呈现,而对新式技能呈现出压倒性正面观念的遍及趋势。

  我国农耕社会特质,决议了海鲜在古人的饮食结构中是奢华的标志。但跟着社会开展、科技进步,从前的“山珍海味”早已飞入寻常百姓家,成为人们餐桌上的常客。因为高蛋白低脂肪的养分特性,水产海鲜成当代人养分膳食的重要组成部分,消费需求持续飙升。

  社会需求只增无减,但汪洋大海却无法连绵不断向人类供给无穷无尽的水产资源。因而,全球各国建立休渔期,扩展水产饲养规划,乃至研制人工海鲜产品完成可持续渔业开展,为添补所谓的“蛋白质缺口”发明条件。

  联合国粮农安排发布的《2016年国际渔业和水产饲养情况》显现:曩昔三十年间,全球捕捉渔业总产值保持安稳,但海洋鱼类种群情况整体上并没有改进。依据粮农安排对商业鱼类种群的评价分析,处于生物可持续水平的鱼类种群份额从 1974 年的 90% 下降到 2013 年的 68.6%,这意味着估量有 31.4% 的鱼类资源遭到过度捕捉,处于无法持续产出的情况。这表明,完成渔业全面可持续开展,道阻且长。

  削减天然捕捉,添加水产饲养,是当下全球各个区域公认的可持续渔业开展方案。但在实践过程中,水产饲养缺少办理的过度扩张,好像将全部带到了不行持续的方向……

  单一物种、高养分水平的密集型鱼类饲养奉献了现在水产饲养大部分的添加效益,尤其是金枪鱼、三文鱼和鳕鱼等高价值食肉鱼。与此一起,这种高养分、集约化的水产饲养体系对海陆资源形成了巨大压力,并或许影响全球粮食体系的安全以及可持续开展。

  其间最明显的详细表现便是抗生素乱用以及饲养废水含有高浓度养分素。比方,部分智利三文鱼饲养户会对每吨鱼运用高达950克的抗生素,远超其他鱼类饲养或畜牧业所用量,其直接成果便是“孕育”出水体中的一批超级耐药细菌。而含有高浓度养分素的废料则会污染水质,形成水体富养分化,导致水生态体系的物种散布失衡。

  水产饲养的其他影响还包含损坏滨海栖息地如采伐红树林进行对虾饲养,以及鱼类逃逸衍生出的寄生虫病和流行症的传达,对野生鱼类种群形成晦气影响。

  我国水产饲养业规划居全球之首,年产值超越5800万吨,占全球产值的60%。但这个职业中却充满着很多的小型鱼场,而且大多缺少标准。水产饲养过程中过量运用抗生素形成严峻的水土污染,使水产品污染问题一再登上国际头条,让顾客对食物安全的担忧日积月累。

  政府出台的食物安全法令虽着重强调了进步食物来历的可追溯性,但因为我国水产职业错综复杂、办理松懈,加强和完善水产供给链办理俨然不仅仅是一项极具应战的作业,还需求探究更多发明性的处理方案。

  为了维护海洋资源,添加水产饲养现已成了全球各区域的“默认设置”。但怎样的水产饲养形式才是最好的?有人以为是产值,是规划,是出产功率,只需数字做得够大够美丽就能得到群众认可。

  他们寄情于进步出产力、功率或规划的立异,以为这些立异是推进种群添加或维护野生种群所必需的处理方案——包含对近海或公海海水饲养、循环水产饲养体系(RAS)的探究、数字技能如无人机、人工智能的拓宽运用、经过基因工程以进步成长率和饲料转化功率等等。图片来历:DNV

  不行否认,以上种种技能立异方案能给整个水产饲养业的地图扩张带来活跃效果,乃至天然维护协会( The Nature Conservancy)也正在促进对近海海水饲养和RAS的出资。但现在这些技能仍缺少成熟度,易衍生出一些问题,如很多的动力运用、开放性海水饲养中的生物逃逸、不行控的繁衍影响以及RAS中会集废物的处理。

  此外,这样朴实的加法战略好像也掩盖了真实需求处理的问题——怎么转向不同养分水平不同类型的水产饲养体系?怎么完成生态水产饲养方面的立异,并发生活跃的社会经济和生态成果?

  曩昔二十年,随同饲养产值的快速添加,我国饲养和捕捉产值份额不断加大,到“十三五”末,饲养产值现已是捕捉产值的四倍。虽然国内一向致力于饲养的产值添加和捕捉的有用操控,但并没有沉浸于简略的数字比赛中,而将绿色可持续视为饲养、近海捕捉和远洋渔业的一起方针方针。

  2021年12月,我国农业乡村部发布《十四五全国渔业开展规划》,方案加速开展池塘标准化饲养,工厂化循环水饲养、稻渔归纳种养等生态健康饲养形式。需求特别提及的是,我国榜首次在渔业开展的首要方针中,考量水产兽药残留监测的合格率,对加强兽药运用监管、提高水产质量安全起到强化监督效果。

  2021年国内发布的推进健康饲养五大举动方案也清晰表明:将经过推行生态健康饲养形式、饲养尾水管理形式、水产饲养用药减量、合作饲料代替幼杂鱼,以及水产种业质量提高等五个方面来改进水产饲养。曩昔一年,我国农业乡村部参加施行合作饲料代替幼杂鱼举动的各实验基地合作饲料代替率均匀到达77%,实验基地周边饲养者也逐渐承受运用合作饲料饲养这一理念,运用代替饲料的活跃性大大进步。

  一起,我国也期望经过“一带一路”建议、渔企境外远洋渔业基地建造、以及联合国南南合作项目等关键,将优势水产饲养技能和生态健康饲养形式推行到更多国家。

  将水产饲养作为满意全球蛋白质需求的遍及处理方案,意味着小规划传统水产饲养体系的生存空间很或许被紧缩,其带来的整体效益也将被忽视。虽然小型水产饲养在方针范畴几乎没有代表性,但它们对粮食安全、作业环境无疑将起到活跃效果。

  例如,在缅甸,小型商业养鱼场的收入对当地经济的直接效益远高于大规划饲养场,在乡村开展和减贫中发挥着重要效果。而且具有较短供给链的水产饲养体系有利于整合资源,削减化石燃料运用,而且更好保持粮食体系安稳。

  我国幅员辽阔,区域差异性极大,正确的做法是“杠杆效应”——撬动较多力气的小项目促进大工业开展。因而,在我国水产饲养业中,占有大都的小型饲养场有着无足轻重的效果。许多学者以为:小型饲养场在减贫、供给作业和粮食安全方面具有重要效果,因而在水产饲养开展中要防止其被边缘化。

  现在,我国各地现已涌现出一大批水产饲养专业城镇和专业村,带动了大批农业人口脱贫致富。水产饲养相关的工业,包含饲料、加工、流转和休闲渔业等供给了以千万计的作业机会。水产饲养业已成为促进乡村经济开展的支柱工业。据国家统计局城乡住户查询成果显现,2017年全国渔民人均纯收入18452元,大幅度高于我国乡村居民人均可支配收入13432元。

  无论是妄图完全改造传统肉类的代替蛋白工业,仍是追求可持续渔业开展形式的水产饲养,都是国际各国在面临地球生态危机、人类健康要挟时,立足于“人类命运一起体”的全球价值观而宣布的一场“自救”。

  没有人能精准猜测未来的国际开展局势,但总需求踏出革新性的那一步,去测验“摸着石头过河”,才或许迎来神态。但也正因为不明朗的探究行进,新式工业的开展存在太多的不确认性和数据缺口,也存在太多的差异,难以就代替蛋白是否比动物源性食物更具环境可持续性,就水产饲养是否该持续无止境添加又该怎么良性开展,做出肯定清晰的声明。因而,咱们更需求在接纳信息时,去重视其来历的细微差别,并考虑高度多样化的社会现实。

  在本系列的第三篇文章中,Foodaily将聚集当下最热的可持续出题,持续深度分析蛋白质国际里的利害真假,探寻于生态环境、于工业、于顾客的最佳处理方案。

  [3]《2016年国际渔业和水产饲养情况:为全面完成粮食和养分安全做奉献》,联合国粮食及农业安排,2016年

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